Ekologiczny Makaron Cenzino Orecchiette BIO – 100% Senatore Cappelli 500g

Orecchiette Cenzino BIO – apulijskie „uszka” z pszenicy Senatore Cappelli

Orecchiette to duma Apulii – małe, wklęsłe „uszka”, które włoskie babcie od pokoleń formowały kciukiem na drewnianej stolnicy. Giovanni Marvulli, twórca kultowej oliwy Cenzino, przygotowuje je z ziarna, które sam uprawia na swoich polach w okolicach Matery, na granicy Basilicaty i Apulii.

100% szlachetnej pszenicy Senatore Cappelli z własnych upraw

Makaron powstaje wyłącznie z ekologicznej semoliny z historycznej odmiany pszenicy durum Senatore Cappelli. Uprawy posiadają certyfikat ekologiczny ICEA. Giovanni stosuje płodozmian, rośliny strączkowe, nawozy organiczne i zielony nawóz – bez chemicznych środków ochrony roślin. Analizy jego ziarna wykazują 14,2–14,6% białka (w niektórych partiach nawet 15,3%), dzięki czemu orecchiette pięknie trzymają kształt i sprężystość al dente.

Rzemiosło z górskiego Stigliano

• Matryce z brązu: szorstka powierzchnia, która chwyta każdą kroplę sosu i oliwy.
• Powolne suszenie w niskiej temperaturze (lenta essiccazione) – jak w dawnych makaroniarniach.
• Mistrz makaronu Vito Laguardia z Fattincasa w Stigliano osobiście czuwa nad każdą partią.

Smak i zastosowanie w kuchni

Wyraźny, lekko orzechowy smak pszenicy Senatore Cappelli i jędrna, mięsista struktura. Wklęsły środek każdego „uszka” działa jak mała miseczka na sos. Klasyka to orecchiette con le cime di rapa – z rzepą liściową (lub brokułami), czosnkiem, anchois i dużą ilością dobrej oliwy. Świetnie sprawdzą się też z sosem pomidorowym i ricottą, z salsiccią lub z ciecierzycą. Na koniec polej je surową oliwą Cenzino – to połączenie od jednego producenta.

Skład: semolina z ekologicznej pszenicy durum Senatore Cappelli, woda. Zawiera gluten. Waga: 500 g. Pochodzenie: Włochy (Basilicata).

Najczęstsze pytania

Czym są orecchiette?
To tradycyjny makaron z Apulii w kształcie małych uszek. Wklęsły środek i szorstka powierzchnia świetnie zatrzymują sos oraz drobne kawałki warzyw.

Jak długo gotować orecchiette Cenzino?
Zwykle około 12–14 minut w osolonym wrzątku. Sprawdzaj na końcu gotowania, aby uzyskać idealne al dente.

Z czym podawać orecchiette?
Klasycznie z cime di rapa (rzepą liściową) lub brokułami, czosnkiem, anchois i oliwą, a także z sosem pomidorowym i ricottą lub z kiełbasą salsiccia.

Z jakiej pszenicy powstaje ten makaron?
W 100% z ekologicznej semoliny z historycznej pszenicy durum Senatore Cappelli, uprawianej przez Giovanniego Marvulliego w okolicach Matery.