Mit, który pokutuje w polskich kuchniach
Wielu z nas słyszało tę radę: "Oliwa tylko do sałatek! Do smażenia weź olej rzepakowy albo masło klarowane". Tymczasem, jeśli pojedziesz do Apulii, Toskanii czy Hiszpanii, zobaczysz coś zupełnie innego. Tamtejsze babcie smażą na oliwie wszystko – od porannej jajecznicy, przez warzywa, aż po ryby i mięso.
Kto ma rację? Czy Włosi ryzykują zdrowiem, czy może my niepotrzebnie rezygnujemy z najlepszego tłuszczu w kuchni? Odpowiedź daje chemia.
1. Punkt dymienia – fakty i liczby
Głównym argumentem przeciwników smażenia na oliwie jest tzw. punkt dymienia – czyli temperatura, w której tłuszcz zaczyna się palić i wydzielać szkodliwe substancje. To prawda, że niefiltrowana, "brudna" oliwa może dymić szybciej. Ale my mówimy o wysokiej jakości Oliwie Extra Virgin.
- Temperatura typowego smażenia na patelni to ok. 170-180°C.
- Punkt dymienia dobrej oliwy Extra Virgin (o niskiej kwasowości, takiej jak nasze) to nawet 210°C!
Wniosek: Masz ogromny zapas bezpieczeństwa. O ile nie zapomnisz o patelni na pół godziny, nie spalisz oliwy.
2. Polifenole – Twoja tarcza ochronna
To jest sekret, o którym mało kto mówi. Dlaczego tanie oleje roślinne są niestabilne? Bo łatwo się utleniają pod wpływem ciepła. Oliwa BIO wysokiej jakości ma jednak tajną broń: Polifenole.
Te silne antyoksydanty (które w naszych oliwach czujesz jako "drapanie" w gardle) działają jak tarcza. "Poświęcają się" w walce z wysoką temperaturą, chroniąc tłuszcz przed degradacją. Dzięki temu oliwa Extra Virgin jest bardziej stabilna termicznie niż wiele innych olejów rafinowanych.
Co smażyć na oliwie? Nasz test jajecznicy
Nie musisz nam wierzyć na słowo. Zrób prosty test w ten weekend. Zamiast masła, które przypala się bardzo szybko, wlej na patelnię łyżkę naszej oliwy (np. odmiany Peranzana lub uniwersalnej Antonacci).
Usmaż na niej jajecznicę. Zauważysz dwie rzeczy:
- Jajka będą lżejsze i bardziej puszyste.
- Poczujesz niesamowity, ziołowy aromat, którego nie da Ci żaden inny tłuszcz.
Którą oliwę wybrać do smażenia?
Bądźmy szczerzy – szkoda wylewać na patelnię naszą najdroższą, limitowaną oliwę Grand Cru. Ona najlepiej smakuje na surowo. Do codziennego smażenia i duszenia polecamy oliwy uniwersalne, łagodne, ale wciąż z certyfikatem BIO.
🍝 Szukasz idealnej oliwy do kuchni?
Do smażenia, pieczenia i duszenia polecamy naszą Oliwę Antonacci BIO. Jest łagodna, stabilna i w świetnej cenie, więc możesz jej używać codziennie bez wyrzutów sumienia.
