Zestaw Wysokopolifenolowych Oliw Cenzino BIO – Ogliarola i Coratina 2x 250 ml

Dwie twarze Matery – Mistrzowski zestaw z wiekowych drzew

Kiedy surowa natura spotyka się z wielopokoleniową tradycją i bezkompromisowym rzemiosłem, powstają produkty wybitne. Prezentujemy zestaw dwóch niezwykłych oliw Cenzino z gospodarstwa Az. Agr. Vincenzo Marvulli. To idealna okazja, aby zorganizować w domu profesjonalną degustację i poznać niesamowite, przełamujące schematy oblicza włoskich oliwek.

Dziedzictwo i wiekowe drzewa na skalistej Murgii

Historia tego miejsca zaczyna się w 1960 roku, kiedy to Vincenzo Marvulli – profesor matematyki – zaryzykował i zainwestował cały swój posag małżeński w niezwykle trudne, skaliste ziemie na obrzeżach Matery. W 2006 roku stery w gospodarstwie przejął jego syn, Giovanni, obierając kurs na absolutną, rzemieślniczą jakość.

To nie jest zwykły gaj oliwny. Na blisko 40 hektarach surowej ziemi rośnie zaledwie 2700 wiekowych drzew. Są one rozsiane nieregularnie, oddalone od siebie o dziesiątki metrów, co tworzy idealny mikroklimat i zapobiega chorobom. Uprawy prowadzone są całkowicie "na sucho" (bez sztucznego nawadniania), a dzika makia i zioła rosnące pod drzewami oddają oliwie swój unikalny aromat. Gospodarstwo od 2005 roku posiada certyfikat BIO – nie stosuje się tu absolutnie żadnej chemii, nawet standardowych w rolnictwie oprysków z miedzi.

Ekstremalnie trudne zbiory i mistrzowskie tłoczenie

Z uwagi na ogromne rozmiary tych kilkusetletnich drzew, zbiory są powolne i wymagające. Owoce pozyskuje się z ogromnym szacunkiem przy użyciu elektrycznych otrząsarek. Następnie oliwki trafiają prosto w ręce jednego z najlepszych fachowców we Włoszech – mistrza tłoczenia Salvatore Stallone z uznanej olejarni Le Tre Colonne. To właśnie ta współpraca owocuje oliwą, która zdobywa najwyższe laury (m.in. prestiżowe tytuły na Sol d'Oro, JOOP czy w przewodniku Flos Olei).

Co znajdziesz w zestawie degustacyjnym? Pełne zaskoczenie.

1. Cenzino – Ogliarola del Bradano (Złożoność i idealny balans)

• Profil: Fascynująca odmiana "parasolowa", pod którą kryją się unikalne, lokalne subodmiany (Ghiannara, Pizzuta, Tarantina). Wysoce odporna na trudne warunki terytorialne Matery.
• W smaku i aromacie: Oliwa o średnio-intensywnym profilu owocowym, imponująca genialną równowagą między goryczą a pikanterią. W bukiecie odnajdziesz wyraźne nuty zielonych migdałów, karczochów i dzikich, aromatycznych ziół.
• Potęga zdrowia: Ekstremalna zawartość polifenoli na poziomie aż 809 mg/kg.
• W kuchni: Jej perfekcyjny balans sprawia, że wspaniale skomponuje się z jasnymi rybami, sałatami, mozzarellą oraz rzemieślniczym pieczywem.

2. Cenzino – Coratina (Słodkawa, głęboka i łagodniejsza)

• Profil: Odrzuca stereotypy. Pokazuje zupełnie inną twarz niż typowe, agresywne Coratiny z sąsiedniej Apulii. Charakteryzuje się niesamowitą klasą i elegancją.
• W smaku: Słodkawa, bardzo głęboka i wyrazista, ale przy tym zaskakująco przyjemna, gładka i przystępna w odbiorze.
• Potęga zdrowia: Imponująca dawka polifenoli osiągająca 673 mg/kg.
• W kuchni: Doskonale zbalansuje wyraziste potrawy, wzbogaci zupy, pieczone warzywa czy delikatne mięsa, w żaden sposób nie dominując ich nadmierną goryczą.

Apteczne parametry prosto z laboratorium

Błyskawiczne tłoczenie i surowy mikroklimat przekładają się na bezkompromisowe parametry obu oliw (certyfikaty z kampanii 2025/2026):

• Perfekcyjna świeżość: Wolna kwasowość dla Ogliaroli to zaledwie 0,18%, a dla Coratiny 0,19% (ułamek dopuszczalnego limitu dla oliw Extra Virgin).
• Minimalne utlenienie: Liczba nadtlenkowa wynosi 3,9 (Ogliarola) i 2,8 (Coratina) meq.O2/Kg, co gwarantuje wybitną żywotność produktu.
• Czystość Panel Test: W oficjalnym badaniu sensorycznym obie oliwy uzyskały perfekcyjny wynik 0 w kategorii defektów.