Ekologiczny Makaron Cenzino Maccheroni BIO – 100% Orkisz 500g

Rzemieślnicze Maccheroni Cenzino BIO – siła orkiszu wprost z pola

Ta sama ziemia wokół Matery, która rodzi znakomitą oliwę i pszenicę Senatore Cappelli, użyczyła Giovanniemu Marvulliemu również swojego najstarszego zboża – orkiszu. Uprawiany osobiście, z tą samą troską co reszta upraw Cenzino, trafia do rzemieślniczej pastificio, by powstał makaron maccheroni o wyjątkowym charakterze.

Orkisz – prastare zboże, które pszenica zapomniała

Orkisz (Triticum spelta) to jedna z najstarszych, praktycznie niezmienionych przez hodowlę odmian zbóż. W przeciwieństwie do współczesnych, mocno krzyżowanych odmian pszenicy, zachował swój pierwotny skład – dlatego świetnie nadaje się do upraw ekologicznych, jakie prowadzi Giovanni.

Czym orkisz różni się od pszenicy durum (nawet tej najlepszej)?

Nawet szlachetna Senatore Cappelli, choć sama jest odmianą historyczną i wysokobiałkową, wciąż pozostaje pszenicą durum. Orkisz to inny gatunek zboża, który wyróżnia:

Więcej błonnika i minerałów – naturalnie wyższa zawartość magnezu, żelaza i cynku niż w typowej pszenicy durum.

Delikatniejszy gluten – białko glutenowe orkiszu jest bardziej rozpuszczalne, dzięki czemu wiele osób trawi go łatwiej niż makaron z klasycznej pszenicy.

Orzechowy, lekko słodkawy smak – zupełnie inny charakter niż neutralny smak durum, świetnie wybrzmiewający nawet w prostych sosach.

Niższy stopień hodowlanego przetworzenia – orkisz od tysiącleci uprawiany jest w niemal niezmienionej formie, bez intensywnej selekcji, jakiej poddano większość współczesnych pszenic.

Mistrzowska produkcja w górach Stigliano

Podobnie jak pozostałe makarony Cenzino, także Maccheroni powstają w Fattincasa – górskiej wiosce Stigliano, słynącej z tradycji mistrzów makaronu. Nad jakością ciasta czuwa Maestro Pastaio Vito Laguardia, a sam makaron formowany jest ręcznie w tradycyjnych matrycach z brązu (trafilatura ruvida al bronzo), co nadaje mu szorstką powierzchnię idealnie chwytającą sos. Suszenie odbywa się powoli, w niskich temperaturach, dzięki czemu maccheroni zachowują pełnię wartości odżywczych.