Cenzino Coratina BIO – charakter ze skalistych wzgórz Matery

Nazwa „Cenzino” to nie przypadkowy szyld – to przezwisko, którym jako dziecko nazywano Vincenza Marvullego, profesora matematyki z Altamury, który w 1960 roku zainwestował posag swojej żony w skaliste, pozornie bezwartościowe ziemie na obrzeżach Matery. Miejscowi śmiali się wtedy, że „człowiek z miasta kupił sobie kamienie”. Dziś na tych kamieniach rosną setki starych drzew oliwnych, a gospodarstwo – prowadzone od 2006 roku przez syna Giovanniego – produkuje jedne z najbardziej nagradzanych oliw w regionie.

Obok flagowej Ogliaroli del Bradano, lokalnej odmiany typowej dla tych terenów, gospodarstwo wytwarza również w pełni ekologiczną, limitowaną partię prawdziwej Coratiny – odmiany znanej z intensywności i wysokiej zawartości polifenoli. Rocznie powstaje jej zaledwie około 1000 litrów – to nie masowa produkcja, a rzemieślnicza rzadkość.

Ziemia, która nigdy nie znała chemii

Gospodarstwo Marvulli prowadzone jest metodą ekologiczną nieprzerwanie od momentu powstania w 1960 roku – zarówno Vincenzo, jak i dziś Giovanni, nigdy nie stosowali syntetycznych nawozów ani środków ochrony roślin, nawet tych dozwolonych w rolnictwie ekologicznym. Certyfikat BIO, formalnie uzyskany w 2005 roku, jest więc tylko potwierdzeniem praktyki, która trwała tu od zawsze. Drzewa rosną na wapiennych, kamienistych glebach, bez sztucznego nawadniania, w harmonii z naturalnym otoczeniem pastwisk i zagajników.

Co poczujesz w kieliszku?

Wśród Coratin w naszej ofercie, Cenzino wyróżnia się elegancją i wyjątkową aromatycznością – to bardziej wysmakowana, subtelniejsza odsłona tej odmiany niż intensywne Lo Smeraldo czy Granpregio. Jednocześnie oficjalne badania sensoryczne (Panel Test, AMAP Jesi i AIPO Verona) potwierdzają, że to wciąż pełnoprawna, charakterna Coratina – owocowość średnia, wyraźna i dobrze zrównoważona goryczka oraz pikantność, bez śladu defektów (wynik 0/0). W aromacie dominują nuty zielonych oliwek, karczocha, migdałów i ziół, z eleganckim, długim finiszem.

To rzadkie połączenie – wyrazisty charakter szczepu Coratina w wyjątkowo dopracowanej, aromatycznej odsłonie, potwierdzonej także wysoką zawartością polifenoli (673 mg/kg).

Wielokrotnie nagradzana

Ta Coratina zdobywa uznanie międzynarodowych jury nieprzerwanie od kilku lat, między innymi:

• 2026: 5 kropli (najwyższa nota) w Guida Bibenda, złoty medal na JOOP (Japan Olive Oil Prize), medaglia extragold na konkursie Biol
• 2025: Grande Olio Slow Food, zwycięzca Aipo d’Argento, złoto na Olive Japan i JOOP, wyróżnienie w prestiżowym przewodniku Merum (jedna z 12 najlepszych oliw spośród 337 ocenianych)
• 2024: Nagroda „Il Magnifico” jako Masterpiece, Gran Menzione na Sol d’Oro w Weronie, Grande Olio Slow Food
• 2023: 3 liście Gambero Rosso (maksymalna nota, zarezerwowana dla wyjątkowych olei), Grande Olio Slow Food

Z czym podawać?

Wyrazisty charakter tej oliwy najlepiej sprawdzi się tam, gdzie może zabłysnąć:

• Grillowane mięsa i steki – pikantność przełamuje bogactwo czerwonego mięsa
• Dojrzałe sery – kontrastuje i podkreśla ich głębię
• Intensywne zupy strączkowe – fasola, soczewica, ciecierzyca
• Rzemieślnicze pieczywo – skropiona na ciepłej kromce z solą morską

Najczęściej zadawane pytania

Ile polifenoli ma oliwa Cenzino Coratina?
Najnowsze, niezależne badanie laboratoryjne (UIV, czerwiec 2026) potwierdza zawartość 673 mg/kg polifenoli – wynik znacznie przewyższający przeciętną oliwę Extra Virgin dostępną na rynku.

Czym jest oliwa wysokopolifenolowa i dlaczego to ważne?
To oliwa Extra Virgin o podwyższonej zawartości polifenoli – naturalnych związków o silnym działaniu antyoksydacyjnym, które chronią komórki organizmu przed stresem oksydacyjnym. Im wyższy poziom polifenoli, tym większy potencjał prozdrowotny oliwy.

Jaki jest profil smakowy Coratiny Cenzino?
Na tle innych Coratin w naszej ofercie jest elegancka, aromatyczna i subtelniejsza. Oficjalne badania sensoryczne klasyfikują ją jako owoc średni, o wyraźnej, dobrze zrównoważonej goryczy i pikantności, bez żadnych defektów – to pełnoprawna, charakterna Coratina, nie łagodna oliwa neutralna.

Co oznacza kwasowość 0,19%?
To bardzo niski wskaźnik kwasowości, świadczący o świeżości oliwek w momencie tłoczenia. Standard Extra Virgin dopuszcza maksymalnie 0,8%, więc 0,19% to wynik bliski technicznej perfekcji.

Czy ta oliwa jest produkowana na dużą skalę?
Nie – to limitowana partia, ok. 1000 litrów rocznie, produkowana obok flagowej oliwy Ogliarola del Bradano tego samego gospodarstwa.

Czy oliwa Cenzino Coratina zdobywała nagrody?
Tak, nieprzerwanie od 2021 roku – w tym m.in. 5 kropli w Guida Bibenda, złote medale na JOOP i Biol, oraz uznanie Slow Food jako „Grande Olio”.

W pigułce

• Pojemność: 500 ml
• Rodzaj: Extra Virgin, certyfikowana organiczna (BIO od 2005, praktyka ekologiczna od 1960)
• Szczep: 100% Coratina
• Polifenole: 673 mg/kg (badanie UIV, czerwiec 2026)
• Kwasowość: 0,19% | Nadtlenki: 2,8 meq O2/kg
• Panel Test: owoc średni, gorycz i pikantność wyraźne, zrównoważony, 0 defektów
• Produkcja: limitowana, ok. 1000 l rocznie
• Pochodzenie: Matera, Basilicata (Włochy) – gospodarstwo Az. Agr. Marvulli